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汤汁的分类方法()。
- A、按烹饪原料的性质划分
- B、按火力大小划分
- C、按汤汁的味型划分
- D、按汤汁的色泽划分
- E、按制汤的工艺方法划分
参考答案
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考题
关于煨与焖的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料;焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体;焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少;焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多;焖的汤汁较少
考题
单选题勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A
汤汁调浓B
汤汁清澈C
汤汁新鲜D
汤汁美味
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