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汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

  • A、汤汁加热开始后
  • B、汤汁沸腾后
  • C、汤汁过滤后
  • D、汤汁澄清后

参考答案

更多 “汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。A、汤汁加热开始后B、汤汁沸腾后C、汤汁过滤后D、汤汁澄清后” 相关考题
考题 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。 A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜
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考题 汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
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考题 勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料C、使芡粉与原料分离D、是菜肴汤汁稀松
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考题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
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考题 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。A、维生素B、味之素C、纤维素D、矿物质
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考题 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
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考题 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A、芥末B、胡椒C、辣椒D、生姜
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考题 煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
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考题 烧制菜肴一般都不勾芡。
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考题 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
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考题 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
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考题 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
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考题 汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A、70%B、75%C、85%D、95%
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考题 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入
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考题 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A、稀B、薄C、厚D、少
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考题 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
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考题 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
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考题 （）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
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考题 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
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考题 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。
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考题 火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。
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考题 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺式派菜D、各客式分菜服务
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考题 判断题勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。A 对B 错
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考题 判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。A 对B 错
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考题 单选题勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A 汤汁调浓B 汤汁清澈C 汤汁新鲜D 汤汁美味
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考题 判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。A 对B 错
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