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填空题
冷冻饮品包括（）、（）、（）。

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考题 某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。 A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售C.热食类食品制售D.自制饮品(不含饮料现榨)制售
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考题 蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。
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考题 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品
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考题 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品
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考题 下列食品不需要贴QS标签的是( )。A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点
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考题 以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求( )。A. 现制现售的糕点B. 非即食的再制蛋制品C. 含有活性菌种的冷冻饮品D. 含乳型果冻
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考题 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品
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考题 食品微生物检测需用灭菌蒸馏水进行稀释的样品有（）A、冷食菜B、熟肉制品C、酱腌菜D、酱油E、冷冻饮品
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考题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
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考题 食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
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考题 符合金葵花客户饮品规范的是（）A、设置3种（含）以上饮品B、设置5种（含）以上饮品C、饮品可为白开水
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考题 实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶
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考题 以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品
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考题 如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”
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考题 下列食品不需要贴QS标签的是（）A、小麦粉、大米B、酱油、食醋C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点
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考题 冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
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考题 冷冻饮品中固形物测定时加入海砂的目的（）。A、有利于样品快速混匀B、方便检验完成后对称量瓶的清洗C、增大固形物的含量D、防止形成固体膜影响水分挥发
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考题 冷冻饮品生产过程中不可加入的色素（）A、胭脂红B、柠檬黄C、靛蓝D、诱惑红
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考题 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。A、早点B、主食C、面点D、饮品
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考题 历史上咖啡与巧克力的关系包括（）。A、巧克力站着喝，咖啡坐着喝B、咖啡坐着喝，巧克力躺着喝C、咖啡是贵族饮品，巧克力为平民饮品D、咖啡和巧克力都是贵族饮品
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考题 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：（）A、服务及饮品B、西式糕点及饮品C、西式菜肴及饮品D、食品及饮品
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考题 简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。
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考题 填空题冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
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考题 单选题符合金葵花客户饮品规范的是（）A 设置3种（含）以上饮品B 设置5种（含）以上饮品C 饮品可为白开水
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考题 判断题冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。（）A 对B 错
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考题 单选题2014年我国食品出口以（）和水果、蔬菜为主，进口则以粮油产品为主。A 水产品B 肉制品C 冷冻饮品
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考题 多选题食品微生物检测需用灭菌蒸馏水进行稀释的样品有（）A冷食菜B熟肉制品C酱腌菜D酱油E冷冻饮品
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