考题
鞣质（鞣酸或单宁）为一类A．没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质B．复杂的多元酚类化合物C．酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物D．黄烷-3-醇的聚合物E．可水解鞣质和缩合鞣质
考题
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。
A.褐变B.美拉德反应C.糖色反应D.后熟
考题
比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。此题为判断题(对，错)。
考题
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
考题
A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
B.酚酸与多元醇以苷键和酯键结合而成的化合物
C.黄烷-3-醇的聚合物
D.复杂的多元酚类化合物
E.可水解鞣质和缩合鞣质鞣质(鞣酸或单宁)为一类
考题
鞣质(鞣酸或单宁)为一类 查看材料A．没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
B．复杂的多元酚类化合物
C．酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成的化合物
D．黄烷-3-醇的聚合物
E．可水解鞣质和缩合鞣质
考题
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。A、褐变B、美拉德反应C、糖色反应D、后熟
考题
葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
考题
酚和单宁化合物的作用是（）。A、吸引昆虫B、驱逐昆虫C、杀死昆虫D、修复昆虫损伤
考题
经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A、酸度高，单宁低B、酸度高，单宁高C、酸度中，单宁低D、酸度低，单宁中
考题
比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
考题
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
考题
鞣质也称为（）A、鞣酚B、鞣酸C、鞣红D、单宁E、鞣醇
考题
具下列基团的化合物在聚酰胺薄层色谱中Rf值最大的是（）A、四个酚羟基化合物B、二个对位酚羟基化合物C、二个邻位酚羟基化合物D、二个间位酚羟基化合物E、三个酚羟基化合物
考题
提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
考题
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
考题
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁
考题
多选题鞣质也称为（）A鞣酚B鞣酸C鞣红D单宁E鞣醇
考题
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
考题
单选题鞣质（鞣酸或单宁）为一类（）A
酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物B
复杂的多元酚类化合物C
没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质D
可水解鞣质和缩合鞣质E
黄烷醇的复合物
考题
单选题酚和单宁化合物的作用是（）。A
吸引昆虫B
驱逐昆虫C
杀死昆虫D
修复昆虫损伤
考题
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
填空题提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
