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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

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考题 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()
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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚
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考题 在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
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考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
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考题 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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考题 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚
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考题 参与褐变的氧化酶有几种？
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考题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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考题 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
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考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A 苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B 加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C 二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D 加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
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考题 填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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考题 填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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考题 单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A 酸类B 黄酮类化合物C 蛋白质D 糖
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考题 单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A 酚类物质B 叶绿素C 胡萝卜素D 多酚氧化酶
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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