考题
菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁酸
考题
鞣质（鞣酸或单宁）为一类A．没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质B．复杂的多元酚类化合物C．酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物D．黄烷-3-醇的聚合物E．可水解鞣质和缩合鞣质
考题
葡萄果肉主要是由何组成()?
A、单宁与糖分B、水分与糖分C、酸度与单宁D、糖分与酵母
考题
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。
A.褐变B.美拉德反应C.糖色反应D.后熟
考题
A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
B.酚酸与多元醇以苷键和酯键结合而成的化合物
C.黄烷-3-醇的聚合物
D.复杂的多元酚类化合物
E.可水解鞣质和缩合鞣质鞣质(鞣酸或单宁)为一类
考题
鞣质(鞣酸或单宁)为一类 查看材料A．没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
B．复杂的多元酚类化合物
C．酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成的化合物
D．黄烷-3-醇的聚合物
E．可水解鞣质和缩合鞣质
考题
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
考题
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
考题
棉粕中含有的有毒物质是（）。A、棉酚B、碳酸钙C、单宁D、植酸
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
考题
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
考题
洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁
考题
单宁碱液的主要成分是（）。A、单宁酸钠B、单宁酸钾C、单宁酸D、都不对
考题
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
考题
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
考题
呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
考题
鞣质也称为（）A、鞣酚B、鞣酸C、鞣红D、单宁E、鞣醇
考题
下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
考题
下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
考题
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
考题
Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）A、防腐剂B、水果类酸C、单宁酸
考题
多选题鞣质也称为（）A鞣酚B鞣酸C鞣红D单宁E鞣醇
考题
判断题茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A
对B
错
考题
单选题鞣质（鞣酸或单宁）为一类（）A
酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物B
复杂的多元酚类化合物C
没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质D
可水解鞣质和缩合鞣质E
黄烷醇的复合物
考题
单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A
酶、淀粉、果胶、原果胶B
有机酸、单宁、果胶、木质素C
酶、有机酸、果胶、单宁D
酶、木质素、果胶、单宁
考题
单选题洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）A
植酸B
鞣酸C
草酸D
磷酸E
单宁
