考题
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
考题
成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法
考题
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
考题
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
考题
（）成型方法一般是挤制成型。A、泡夫B、果冻C、饼干D、蛋糕
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
考题
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。A、挤制法B、花戳法C、二次成型法D、复合法
考题
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
考题
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。A、蛋黄类饼干B、干果类饼干C、花色饼干D、圣诞饼干
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
考题
成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
考题
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
考题
压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
考题
饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？
考题
填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。
考题
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）
考题
单选题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。A
冲印成型B
辊印成型C
辊切成型
考题
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）
考题
单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干
考题
填空题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
考题
填空题饼干成型的方法中辊印成型一般应用于（）的成型。
