考题
下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干
考题
发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对,错)。
考题
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。此题为判断题(对,错)。
考题
下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼干D.蛋黄饼干
考题
下列饼干制品中,( )是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼干
考题
韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
考题
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
考题
在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干
考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模()
考题
下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干
考题
下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
考题
下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、什锦果料饼干C、蛋清杏仁饼干D、蛋黄饼干
考题
饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
考题
下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类
考题
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
考题
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
考题
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。
考题
填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于()和苏打饼干的成型。
考题
填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()
考题
单选题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中()适用范围广。A
冲印成型B
辊印成型C
辊切成型
考题
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用()
考题
单选题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干
考题
单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干D
酥性饼干和甜酥饼干
考题
填空题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。
考题
填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。