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名词解释题
油脂自动氧化

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考题 衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
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考题 天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
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考题 油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
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考题 简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
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考题 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
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考题 油脂的自动氧化可分为三个阶段（）。
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考题 写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。 
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考题 油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？ 
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考题 油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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考题 单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A 油脂自动氧化B 油脂的酶促水解C 抗氧化剂作用D 其它成份分解
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考题 单选题油脂的氧化途径主要有（）A 自动氧化B 光氧化C 酶促氧化D 非酶促氧化
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考题 问答题油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？
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考题 名词解释题油脂的自动氧化
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
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考题 单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A 油脂自身氧化过程；加水水解B 加水水解；油脂自身氧化过程C 油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D 加水水解；加水水解
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考题 判断题单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。A 对B 错
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 单选题衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A 酸价B 皂化价C 过氧化值D 碘价
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考题 填空题油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
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考题 填空题油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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考题 填空题天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
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考题 填空题脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
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考题 判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A 对B 错
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考题 问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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考题 问答题油脂的自动氧化过程及其机理？
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考题 判断题油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A 对B 错
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