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填空题
油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。

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考题 焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
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考题 用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是（ ）。A．油脂B．粘液质C．水D．树胶E．分解产物
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考题 油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。 A.酸B.醛C.酮D.羟酸
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考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。A、还原剂B、氧化剂C、催化剂D、分解剂
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考题 用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是（）A、油脂B、粘液质C、水D、树胶E、分解产物
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考题 纯硝酸是（）色液体，加热或受光的作用即可使它分解，分解的产物是（），致使硝酸呈现（）色。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。A、酸B、醛C、酮D、羟酸
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考题 油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
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考题 油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。A、饱和B、位置异构C、几何异构D、不变
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考题 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
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考题 写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。 
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考题 油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。
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考题 酮体是脂肪酸在肝脏分解氧化时所特有的中间代谢产物，包括（）、（）、（）。
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考题 臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
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考题 单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A 油脂自动氧化B 油脂的酶促水解C 抗氧化剂作用D 其它成份分解
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考题 单选题正常情况下，肺泡气PO2发生较大变化时，组织PO2只发生很小变化，主要因为（）A 体内有较多的氧贮备B 组织血流量代偿性增加C Hb具有变构效应D 组织耗氧量可随肺泡气PO2变化而变化E 呼吸运动增强，摄氧增多
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考题 单选题糖酵解过程中发生什么变化？最终产物是什么？（）A 二氧化碳中的氧为氢所取代，并形成葡萄糖B 由于葡萄糖分子被发酵作用所分解，形成了两分子的三碳酸并合成了两分子的ATPC 此过程脂肪被分解，并释放放出细胞所需的能量D 三碳酸分解为二氧化碳和水，其结果是合成了36分子的ATP
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 单选题用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是（）A 油脂B 粘液质C 水D 树胶E 分解产物
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考题 填空题酮体是脂肪酸在肝脏分解氧化时所特有的中间代谢产物，包括（）、（）、（）。
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考题 填空题脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
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考题 单选题糖酵解过程中发生什么变化？最终产物是什么？（）A CO2中的氧为氢所取代并形成葡萄糖B 由于葡萄糖分子被发酵作用所分解，形成了2分子的三碳酸并合成了2分子的ATPC 此过程中脂肪被分解，并释放出细胞所需的能量D 三碳酸分解为二氧化碳和水，其结果是合成了36分子ATP
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考题 问答题写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。
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