油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味

题目内容（请给出正确答案）

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.

A.泡沫增多

B.分解

C.水解

D.酸味

参考答案

考题油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

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考题油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化

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考题油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化

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考题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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考题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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考题 1、在油脂分析上常用来衡量油脂中所含脂肪酸不饱和程度的参数是（）。A．碘值B．过氧化值C．酸值D．皂化值

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考题 6、在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降，称之为（）。A．油脂的老化B．油脂的氢化C．油脂的水解D．油脂的聚合

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考题光敏氧化是指在光的作用下，油脂中（)发生的反应。A．饱和脂肪酸和单线态氧之间B．不饱和脂肪酸和三线态氧之间C．不饱和脂肪酸和单线态氧之间D．饱和脂肪酸和三线态氧之间

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考题 29、光敏氧化是指在光的作用下，油脂中（)发生的反应。A．饱和脂肪酸和单线态氧之间B．不饱和脂肪酸和三线态氧之间C．不饱和脂肪酸和单线态氧之间D．饱和脂肪酸和三线态氧之间

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