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单选题
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
A

植酸

B

草酸

C

脂肪酸

D

抗坏血酸

参考答案

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考题 菠菜中含有较多的( )，故食用时要先焯水处理。A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
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考题 ()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
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考题 菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菠菜中含有较多的______,故食用时要先做焯水处理。 A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸
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考题 菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
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考题 菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
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考题 竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A、草酸B、鞣酸C、叶酸D、柠檬酸
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考题 （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
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考题 菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。A、碳酸；B、单宁物质；C、植物碱；D、草酸
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考题 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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考题 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸
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考题 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
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考题 烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。A、钙B、铜C、碘D、锌
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考题 菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
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考题 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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考题 烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸
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考题 含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
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考题 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
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考题 菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
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考题 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
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考题 适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
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考题 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
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考题 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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考题 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、焯水处理D、碱水浸泡
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考题 在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。
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考题 单选题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A 植酸B 草酸C 脂肪酸D 抗坏血酸
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