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单选题
西餐中烤肉厨师主要职责不是（）。
A

制作各式烤肉

B

炖肉

C

烧烤肉

D

各式面包

参考答案

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考题 负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师
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考题 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。A、分开烹调B、同时烹调C、在一起加热D、由同一名厨师制作
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考题 西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
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考题 在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
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考题 简述西餐厨师长岗位职责？
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考题 中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。
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考题 在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
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考题 加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
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考题 将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲，这是典型的法式西餐服务。
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考题 食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务
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考题 西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
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考题 西餐厨师长岗位具体职责有哪些？
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考题 厨师流动率过高会使餐饮企业管理增加不利因素，下列选项中不是导致厨师频繁流动的主要原因是（）A、本企业工资水平在行业中偏低B、厨师升迁机会太少C、工资分配体系不科学D、缺少时间解决个人问题
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考题 判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A 对B 错
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考题 问答题简述西餐厨师长岗位职责？
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考题 判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A 对B 错
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考题 单选题负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A 西厨切配厨师B 包饼房领班C 中餐点心领班D 西餐炉灶厨师
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考题 判断题在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。A 对B 错
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考题 单选题（）在帕兰丁山建立了厨师学校，以发展西餐烹调技术。A 罗马帝国B 拿破仑C 大英帝国D 法国
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考题 单选题不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。A 行政总厨师长B 采购员C 厨师长（主管）D 仓库主管
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考题 判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A 对B 错
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考题 判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A 对B 错
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考题 单选题食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。A 美式服务B 法式服务C 俄式服务D 英式服务
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考题 问答题西餐厨师长岗位具体职责有哪些？
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考题 判断题当年京城有“南季北宛”之称，即指北城的烤肉宛、南城的烤肉季两家烤肉名店。（　　）A 对B 错
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考题 判断题中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。A 对B 错
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考题 判断题冷菜厨师的主要职责是负责各式沙拉、沙拉汁、佐餐小菜、水果和自助餐菜的制作。（）。A 对B 错
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