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判断题
在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
A

对

B

错

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考题 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。()
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考题 下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
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考题 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
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考题 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
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考题 在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
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考题 编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。
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考题 不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
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考题 中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。
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考题 在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
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考题 在一个技术发生着迅速变化的行业，为了与最具有创新能力资源供应者结成合作伙伴，采购供应职能需要承担重要的战略角色，因此：（）A、需要采购人员必须具备深厚的专业知识和文化背景；B、也许不需要专业知识特别高深的专家；C、需要采购人员必须具备深厚的专业知识与相应的权力；D、需要采购人员必须掌握电子采购技术
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考题 在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。
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考题 在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。A、行政总厨B、饭店总经理C、餐饮部经理D、餐厅经理
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考题 在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长
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考题 总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。
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考题 总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。
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考题 协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。
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考题 判断题协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。A 对B 错
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考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 单选题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A 厨师长B 行政总厨C 炉灶厨师长D 冷菜厨师长
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考题 判断题总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。A 对B 错
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考题 判断题在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。A 对B 错
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考题 判断题总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。A 对B 错
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考题 判断题在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。A 对B 错
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考题 多选题M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（　　）。A满足所有顾客需要B菜肴品种数量适中C具有本餐厅的特色D菜肴组合的平衡性E菜肴制作资源可行性
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考题 判断题编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。A 对B 错
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考题 判断题中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。A 对B 错
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考题 单选题下列说法错误的是（）。A 深度制作类菜肴生产过程时间长B 深度制作类菜肴制作工艺相对简单C 轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D 深度制作类菜肴环节相对多
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