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单选题
虾类新鲜的标志是什么？（）
A

色泽透明，外壳光滑

B

比较长

C

虾须完整

参考答案

参考解析
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考题 由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
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考题 白虾、米虾和沼虾是我国淡水养殖虾类的主要品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪∶猪肝A.鱼∶鱼鳔 B.马∶马蹄 C.虫∶虫草 D.虾∶虾须
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考题 刺网网衣使用的网线材料，要求（）。A、透明性好，不易被捕捞对象察觉，光滑，吸水性小，且柔软，容易刺缠鱼、虾类B、透明性好，易被捕捞对象察觉，光滑，吸水性大，且柔软，容易刺缠鱼、虾类C、透明性好，不易被捕捞对象察觉，光滑，吸水性大，且柔软，容易刺缠鱼、虾类
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考题 克氏原螯虾养殖时种苗选择以虾体淡红色，显透明为佳。
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考题 虾蟹类养成的主要方式和特点是什么？
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考题 现代虾类中最大的虾是什么虾？
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考题 虾蟹类蜕皮期的主要生理特征是什么？
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考题 虾类新鲜的标志是什么？（）A、色泽透明，外壳光滑B、比较长C、虾须完整
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考题 白灼虾采用白灼之法烹饪虾的目的是什么？
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考题 对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
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考题 虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
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考题 加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
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考题 对虾、米虾和沼虾是我国淡水虾类的主要品种。
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考题 在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
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考题 一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。A、较直B、较软C、较硬酥D、较挺
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考题 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
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考题 新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。
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考题 直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
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考题 对虾是（）鳃，螯虾是（）鳃，沼虾类是（）鳃。
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考题 虾蟹类循环系统的组成构造与特点是什么？
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考题 （）平儿的“虾须镯”是什么质地？A、金制B、银制C、玉制D、珠宝串成
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考题 单选题多细胞动物受精卵卵裂方式与其卵黄物质的特点有一定关系，下列属于盘状卵裂的是（）A 鱼类、爬行类、鸟类B 鱼类、鸟类、虾C 爬行类、鸟类、虾D 鱼类、爬行类、虾
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考题 问答题虾蟹类养成的主要方式和特点是什么？
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考题 问答题现代虾类中最大的虾是什么虾？
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考题 单选题雌虾交尾的标志是（）A 卵巢褐绿色B 纳精囊乳白色C 雌虾身体健壮
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考题 单选题虾类新鲜的标志是什么？（）A 色泽透明，外壳光滑B 比较长C 虾须完整
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考题 单选题虾蓝眼病病原主要危害的虾类包括（）A 斑节对虾B 凡纳滨对虾C 罗氏沼虾D 中国明对虾
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