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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
对炉灶部门叙述不正确的是（）
A

需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理

B

炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品

C

该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门

D

还应负责备餐间的工作

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更多 “单选题对炉灶部门叙述不正确的是（）A 需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B 炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C 该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D 还应负责备餐间的工作” 相关考题
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考题 炉灶部门
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考题 目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）电磁炉灶和燃油炉灶三种。A、燃气炉灶B、电能炉灶C、燃煤D、管道煤气
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考题 单选题在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 加工部门D 餐务部门
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考题 单选题在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 销售部门D 采购部门
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考题 单选题对配菜部门叙述不正确的是（）A 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B 由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C 有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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考题 多选题客运部门负责对餐车炉灶台面、墙壁、（）可见部位油垢进行清理。A抽油烟机B餐车排风扇C排烟罩D烟道的表面
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考题 问答题旅客列车在库内停留时，燃煤锅炉、燃煤茶炉、餐车炉灶，由什么部门负责？
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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考题 问答题炉灶部门的职能是什么？
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