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多选题
厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。
A
穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作
B
盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具
C
烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中
D
禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁
E
不得面对食物咳嗽、打喷嚏
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考题
对可疑中毒食品的加工过程进行调查不包括()
A.找到最了解事件情况的有关人员(包括病人)以了解事件发生过程B.向加工制作场所的主管人员或企业负责人详细了解可疑中毒食品的加工、制作流程以及加工制作人员的名单C.食品加工过程中厨师的健康状况不需要重视D.对可疑中毒食品各加工操作环节绘制成操作流程图
考题
厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。A、穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作B、盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具C、烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中D、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁E、不得面对食物咳嗽、打喷嚏
考题
单选题《海事劳工公约》要求确保船员得到根据规范的卫生条件，提供优质食品和膳食，包括对船上厨师要求是（）A
年满16周岁，持船上厨师资格证书B
年满16周岁，无需持厨师资格证书C
年满18周岁，持船上厨师资格证书D
年满18周岁，无需持厨师资格证书
考题
单选题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。A
初加工厨师B
切配厨师C
冷盘厨师D
炉头厨师
考题
判断题一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。A
对B
错
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