加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是A.专门加工的固定厨师B.专用加工间C.专用工具和专用冷藏设备D.专用消毒设备E.以上都是

题目内容（请给出正确答案）

加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

A.专门加工的固定厨师

B.专用加工间

C.专用工具和专用冷藏设备

D.专用消毒设备

E.以上都是

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考题制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。 A.专用刀B.专冷藏C.专厨师D.专洗手液

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考题烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生

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考题粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A.原料新鲜、干净B.现配现吃C.不与生食水产品同间操作D.从业人员健康E.以上都是

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考题加工凉莱有特别的卫生要求，具体要求是A．专门加工的固定厨师B．专用加工间C．专用工具和专用冷藏设备D．专用消毒设备E．以上都是

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考题加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A．原料新鲜、干净B．现配现吃C．不与生食水产品同间操作D．从业人员健康E．以上都是

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考题集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有A.专台B.专用工具C.专用消毒设施D.专用冷藏设施E.专人

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考题下列餐饮厨房各加工间的设计，哪条不符规范要求？( )A.厨房加工间各阴角宜做成弧形 B.窗台宜做成不易放置物品的形式 C.产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置 D.应设工作人员厕所，如厕所朝向加工间，则厕所应设前室

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考题原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重复使用添加剂，原辅料要符合卫生安全要求；

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