考题
由蛋黄和水调制而成的蛋黄酱适宜冷菜水果的调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。
A.蛋黄沙司B.千岛汁C.法国汁D.山歌沙司
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
考题
健康烹调方式包括（）A、谷类食物多选择全麦制品B、避免用油炸方式制作食物C、做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类D、做饭、做菜时尽量少放盐E、做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
考题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
考题
强化铁时，适合选择（）作为强化载体。A、米粉B、酱油C、人造奶油D、蛋黄酱
考题
不能用于强化铁的载体是（）。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖
考题
强化铁元素时，适合选择（）作为食物载体。A、米粉B、酱油C、人造奶油D、蛋黄酱
考题
什么是地物？什么是地貌？什么是地形？什么是地形图？
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、乳化作用C、发泡作用D、蛋白质变性作用
考题
马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）A、冷调味汁B、热少司C、甜食少司D、冷汤
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
考题
什么是调制？什么是数字调制？什么是模拟调制？什么是振幅调制？什么是频率调制？什么是相位调制？
考题
什么是安全？什么是危险？什么是故障？什么是事故？什么是灾害？什么是安全管理？
考题
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
考题
问答题什么是安全？什么是危险？什么是故障？什么是事故？什么是灾害？什么是安全管理？
考题
单选题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A
蛋黄酱沙司B
油醋沙司C
奶油沙司D
特别沙司
考题
单选题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A
蛋黄沙司B
千岛汁C
法国汁D
山歌沙司
考题
问答题什么是CAD，什么是CAE，什么是CAPP，什么是CAM，什么是CAD/CAM集成？
考题
填空题醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
考题
单选题强化铁元素时，适合选择（）作为食物载体。A
米粉B
酱油C
人造奶油D
蛋黄酱
考题
问答题什么是积差相关？什么是等级相关？什么是质量相关？什么是品质相关？什么是伪相（SpuriousCorrelation）？什么是偏相关？
考题
单选题不能用于强化铁的载体是（）。A
玉米面B
蛋黄酱C
米粉D
糖
考题
单选题蛋黄酱生产商可以通过以下措施来对冲原料成本可能增加的风险（）A
鸡蛋多头对冲B
大豆油空头对冲C
鸡蛋空头对冲D
以上任何一项
