考题
论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?
考题
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
考题
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度
考题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。
A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
考题
32—34°C是指发酵面团中()。
A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
考题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量
考题
发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。此题为判断题(对，错)。
考题
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃
考题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
考题
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
考题
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
考题
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
考题
飞机座舱环境最主要的参数是：（）A、空气流量，流速和温度B、空气流量，流速和湿度C、空气流量，压力和噪音D、空气温度，压力和压力变化率
考题
影响面团调制的因素有（）A、加水率B、温度C、搅拌速度D、面粉质量E、辅料影响
考题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量
考题
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）A、时间B、温度C、湿度D、酸度
考题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
考题
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
考题
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。A、时间B、温度C、湿度D、酸度
考题
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
考题
影响氧饱和浓度的主要因素不包括（）。A、温度B、溶液性质C、氧分压D、空气流速
考题
酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。A、粘度增加B、酸度增加C、酸度降低D、乳脂率增加
考题
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度
考题
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
考题
单选题影响氧饱和浓度的主要因素不包括（）。A
温度B
溶液性质C
氧分压D
空气流速
考题
填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。