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通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
- A、使用淡味调料
- B、使用淡色调料
- C、保持地方传统风味
- D、肌间脂肪沉积量大
参考答案
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考题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。
A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种
考题
关于粤菜,以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
D.口味清淡,重汤菜
E.追求本味,清鲜平和,适应性强
考题
多选题调味料又称调味品,在菜肴中起者定味()等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐
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