考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀
考题
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
考题
牡丹花刀适用于______的鱼类。
A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚
考题
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。
A.一字B.菱形C.弧形D.直线
考题
牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。
A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
考题
根据《地表环境质量标准》，适用于II类水域环境功能的是（ ）。
A.鱼类产卵场 B.鱼类越冬场C.水产养殖区 D.鱼类洄游通道
考题
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
考题
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A、一字B、菱形C、弧形D、直线
考题
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
考题
雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）A、半圆形槽刀B、切刀C、斜口刀D、平口刀
考题
正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A、兰草花刀B、隔指花刀C、波浪花刀D、牡丹花刀
考题
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
牡丹花刀使用范围于（）。A、畜肉类B、禽肉类C、虾肉D、鱼类
考题
牡丹花刀成形似（）。A、瓦楞形B、花瓣形C、菊花形D、麦穗形
考题
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
考题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。A、散线花刀B、牡丹花刀C、波浪花刀D、眉毛花刀
考题
对刀具进行编码的方式适用于（）A、顺序选刀B、任意选刀C、软件选刀D、手动选刀
考题
（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜原料的处理。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀
考题
根据《地表水环境质量标准》，适用于Ⅱ类水域环境功能的是（）。A、鱼类产卵场B、鱼类越冬场C、水产养殖D、鱼类洄游通道
考题
单选题根据《地表水环境质量标准》，适用于Ⅱ类水域环境功能的是（）。A
鱼类产卵场B
鱼类越冬场C
水产养殖D
鱼类洄游通道
