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接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。

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考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类
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考题 巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头SX 巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头E.食用油
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考题 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
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考题 鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%
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考题 如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。A、加冰B、加水C、加盐D、加柠檬酸
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考题 肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
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考题 生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
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考题 冻结法
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考题 贯入法检测砌筑砂浆抗压强度，不适用于遭受（）等表面，表面损伤的砂浆检测，以及冻结法施工的砂浆在强度回升。A、高温B、冻害C、火灾D、化学侵蚀
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考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。A、牛肉类B、家禽类C、鱼类D、猪肉类
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考题 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
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考题 在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。
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考题 如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。A、肉类B、鱼类C、蔬菜类D、奶类
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考题 采用冻结法施工，井筒的开挖时间要选择适当，当（）时最为理想。A、冻结壁已形成又尚未冻至井筒范围以内B、冻结壁已形成井筒范围以内C、冻结壁即将形成D、冻结壁尚未形成
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考题 非交易过户分类（）。A、正常过户B、继承过户C、冻结法律过户D、不冻结法律过户
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考题 单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A 深冷冻结法B 空气冻结法C 接触冻结法
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考题 单选题空气冻结法，是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。A 氮气B 空气C 二氧化碳D 氢气
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考题 单选题采用冻结法施工，井筒的开挖时间要选择适当，当（）时最为理想。A 冻结壁已形成又尚未冻至井筒范围以内B 冻结壁已形成井筒范围以内C 冻结壁即将形成D 冻结壁尚未形成
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考题 填空题肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。
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考题 问答题冻结法施工中应注意哪些问题？ 冻结法施工注意事项：
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考题 多选题关于冻结法凿井的特点，说法正确的是（　）。A冻结法要采用人工制冷方法形成冻结壁B冻结壁具有一定强度、并隔绝渗水C冻结法是用以保护地下结构D冻结壁应在地下工程施工前完成E冻结壁融化后地下基本不受污染
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考题 填空题采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。
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考题 单选题冻结法常被用于暗挖施工固结地层之用，以下不属于冻结法优点的是( )。A 冻结加固的地层强度高B 地下水封闭效果好C 适用于无水砂砾地层D 地层整体固结性好
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考题 单选题采用冻结法施工，井筒的开挖时间要选择适时，当()时最为理想。A 冻结壁已形成而又尚未冻至井筒范围以内B 冻结壁已形成至井筒范围以内C 冻结壁即将形成D 冻结壁尚未形成
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考题 填空题在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。
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考题 多选题贯入法检测砌筑砂浆抗压强度，不适用于遭受（）等表面，表面损伤的砂浆检测，以及冻结法施工的砂浆在强度回升。A高温B冻害C火灾D化学侵蚀
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