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肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。


参考答案

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考题 煨菜的选料范围多为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

考题 剞刀是使用不同的刀法作用于______。 A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料

考题 小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类

考题 中和除腥主要是针对()而言。A猪肉类B、内脏C、鱼类D、禽类

考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类

考题 含蛋白质丰富的食物主要有()等。A、肉类B、禽类C、鱼类D、蛋乳类和大豆

考题 ()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

考题 剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。

考题 烧的原料非常广泛,()是制做烧菜的高档原料。A、干货原料B、水产原料C、禽类原料D、肉畜类原料

考题 火候运用与原料形态密切相关,()的原料多采用小火长时间烹制。A、牛肉类B、整禽类C、硬老类D、整形大块

考题 以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等

考题 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以

考题 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。

考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A、牛肉类B、家禽类C、鱼类D、猪肉类

考题 烹调原料的可口性是指()原料具有本品种应有的口感和口味。A、鱼类B、烹调C、肉类D、蛋类

考题 烹调加工人员保持()的清洁卫生,是防止食品污染的重要途径。A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、原料

考题 冷冻的禽类原料在()的冰箱中保存为宜。A、-3℃B、-4℃C、-5℃D、-18℃

考题 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

考题 保存肉类原料应遵循()的原则。A、急速冷冻、缓慢解冻B、低温冷冻、保护营养C、低温保存、防止氧化D、冷冻保存、保质保鲜

考题 大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。

考题 禽类原料冷冻时需将原料放入()的冷库中速冻10小时后,然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。A、-20℃B、-21℃C、-22℃D、-32℃

考题 煎的烹调方法适用于制作质地较老,韧性较强的肉类原料。

考题 加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料

考题 接触冻结法不适用于鱼类肉类的冻结。

考题 禽类原料的开膛方法有:肋开、背开、腹开。

考题 常采用冷拌的是()原料。A、鱼类B、肉类C、水果类D、蔬菜类