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调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
- A、配菜过程中
- B、烹调过程中
- C、刀工过程中
- D、菜品装盘中
参考答案
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考题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。
A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种
考题
以下对调味的表述,错误的是()。A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
判断题在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。A
对B
错
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