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食品之热藏，温度至少应保存在（）

  • A、40℃
  • B、45℃
  • C、50℃
  • D、65℃

参考答案

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考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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考题 具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 食品储存时温度会影响品质所以（）A、应保存在50℃以上高温B、应保存在37℃之温度C、应低温保存D、不必考虑温度变化
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考题 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）A、-5B、-18℃C、-50℃D、-100℃以下
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考题 食品再加热中心温度至少应高于（）
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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考题 热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A、50℃B、60℃C、70℃
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考题 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。A、加工好的食品尽快食用B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E、剩余食品食用前要彻底重新加热
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考题 罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
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考题 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
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考题 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
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考题 为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
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考题 一般冻藏食品温度在（）。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 单选题关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是（　　）。A 加工好的食品尽快食用B 加工好的食品在室温下存放不超过6小时C 加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D 加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E 剩余食品食用前要彻底重新加热
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考题 单选题热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程。A 50℃B 60℃C 70℃D 80℃
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 填空题一般冻藏食品温度在（）。
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考题 问答题为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
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考题 单选题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A 50℃B 60℃C 70℃
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