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热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

  • A、50℃
  • B、60℃
  • C、70℃

参考答案

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考题 具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
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考题 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃
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考题 找出以下正确的说法或做法：（）A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
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考题 具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏
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考题 热链食品应在烤箱中或保温箱中保存，食品中心温度不得低于（）。A、100℃B、74℃C、70℃D、60℃
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考题 热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
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考题 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A、0℃B、10℃C、15℃
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考题 在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）A、允许供应。B、允许再加热后供应。C、确认未变质前提下允许再加热后供应。D、冷藏后允许供应。
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考题 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24
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考题 食品之热藏，温度至少应保存在（）A、40℃B、45℃C、50℃D、65℃
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考题 进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
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考题 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
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考题 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
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考题 干藏食品的湿度应控制在（）范围内。A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％
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考题 干藏食品库的相对湿度，应控制在（）。A、85%-95%B、75%-85%C、50%-60%D、50%-40%
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考题 干藏库的相对湿度应控制在（）。A、30%—40%B、40%—50%C、50—60%D、60%—70%
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考题 干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。A、30%—40%B、40%—50%C、50%—60%D、70%—80%
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考题 单选题冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A 0℃B 10℃C 15℃
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考题 单选题热藏指将食品在（）以上的温度条件下存放的过程。A 50℃B 60℃C 70℃D 80℃
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考题 单选题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A 50℃B 60℃C 70℃
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考题 判断题具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。A 对B 错
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