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判断题
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
A

对

B

错

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考题 控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
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考题 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃
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考题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）A、4℃～10℃B、-29℃～0℃C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
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考题 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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考题 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括（）。A、库房存放食品是否离地隔墙B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转C、贮存温度是否符合要求D、食品贮存是否存在生熟混放
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考题 关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，原料与半成品可以一起存放。是不符合规定的
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考题 具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。A、-5℃B、0℃C、5℃D、10℃
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考题 冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。
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考题 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
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考题 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
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考题 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
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考题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
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考题 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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考题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。A、4-10℃B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
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考题 单选题冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A 0℃B 10℃C 15℃
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考题 单选题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A 0-5℃B 0-（-29℃）C 0-（-10℃）D 0-（-18℃）
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考题 单选题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。A 4-10℃B 0-4℃C 0-（-10℃）D 0-（-18℃）
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