考题
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
考题
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
考题
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
考题
鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊肉膻味的主要成分是______。
A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸
考题
山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小
考题
采用pH梯度萃取法分离黄酮苷元类化学成分是利用它们()的差异A、极性B、碱性C、分子量D、酸性E、挥发性
考题
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）A、调味B、增香C、荤素搭配D、去膻味
考题
下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。A、肉色B、大理石纹C、PH值D、膻味
考题
馏分的组成分子量越大，其闪点（）。A、越高B、越低
考题
羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜
考题
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
考题
馏分的组成分子量越大，其自燃点（）。A、越高B、越低C、不变
考题
羊肉膻味的主要成分是（）。A、氨基酸B、核苷酸C、糖原D、挥发性脂肪酸
考题
下列畜肉中膻味最重的是（）。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、马肉
考题
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
考题
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
考题
在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻味。A、辣椒B、土豆C、萝卜D、芋头
考题
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、羊肉
考题
饲料中的纤维素在牛瘤胃中被分解后，产生的挥发性脂肪酸主要是（）和少量较高级的脂肪酸。A、甲酸B、乙酸C、丙酸D、丁酸
考题
脂肪的碘值愈高表示（）A、所含脂肪酸的饱和程度愈高B、所含脂肪酸的不饱和程度愈高C、所含脂肪酸的不饱和程度愈低D、所含脂肪酸的碳链愈长E、所含脂肪酸的分子量愈大
考题
构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。
考题
单选题乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？A
水溶性挥发性脂肪酸B
水溶性不挥发性脂肪酸C
非水溶性挥发性脂肪酸D
非水溶性不挥发脂肪酸
考题
问答题简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
考题
单选题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。A
甲基B
乙基C
丙基D
丁基
