考题
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
考题
习惯于吃猪肉的顾客会对膻味较大的牛、羊肉食物不满意，这体现了客户满意的 ( )特性。A．主观性B．层次性C．相对性D．阶段性
考题
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
考题
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
考题
腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
考题
关于山羊膻味的说法错误的是()。A.是山羊本身所固有的一种特殊气味B.膻味是山羊的代谢产物C.膻味是皮脂腺分泌物D.膻味对人体有害
考题
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊肉膻味的主要成分是______。
A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸
考题
山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小
考题
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。A.膻味较重的食物加入少量的香味B.膻味较重的食物加入少量的辣味C.膻味较重的食物加入少量的甜味D.膻味较重的食物加入少量的鲜味
考题
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）A、调味B、增香C、荤素搭配D、去膻味
考题
下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。A、肉色B、大理石纹C、PH值D、膻味
考题
羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜
考题
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。A、膻味较重的食物加入少量的香味B、膻味较重的食物加入少量的辣味C、膻味较重的食物加入少量的甜味D、膻味较重的食物加入少量的鲜味
考题
山羊肉的特点是（）。A、肌间脂肪多B、无肌间脂肪C、皮薄，肉质细嫩D、膻味小
考题
关于山羊膻味的说法错误的是（）。A、是山羊本身所固有的一种特殊气味B、膻味是山羊的代谢产物C、膻味是皮脂腺分泌物D、膻味对人体有害
考题
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
考题
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
考题
下列畜肉中膻味最重的是（）。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、马肉
考题
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
考题
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
考题
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
考题
在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻味。A、辣椒B、土豆C、萝卜D、芋头
考题
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、羊肉
考题
问答题简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
考题
单选题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。A
甲基B
乙基C
丙基D
丁基
