羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

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考题 ()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。 A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉

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考题腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

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考题腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

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考题羊肉膻味的主要成分是______。 A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸

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考题山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小

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考题 6、羊肉膻味的主要成分是A．氨基酸B．核苷酸C．糖原D．挥发性脂肪酸

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考题以下食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸的是A．牛肉B．羊肉C．猪肉D．鱼肉

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考题 48、仔姜羊肉丝中的生姜有温中止呕、消除羊膻味的作用（）

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