考题
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
考题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
考题
制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷
考题
水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
考题
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
考题
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
考题
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
考题
干炸响铃是哪个地方的特色名吃（）A、南京B、浙江C、上海D、山西
考题
清炸法的技法特点是（）热油复炸。A、不码味B、不切配C、不挂糊D、不配味碟
考题
湖北的著名代表菜肴是（）。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片
考题
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
考题
水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
考题
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
考题
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油
考题
干炸里脊挂糊是（）A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
考题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
考题
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
考题
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。A、码味B、上浆C、过油D、香油
考题
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配
考题
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
考题
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
考题
杭州名菜“干炸响铃”中“响铃”是哪种食物（）。A、面制品B、豆制品C、乳制品D、米制品
考题
判断题“干炸响铃”是温州风味菜肴。A
对B
错
