网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

  • A、长时间加热
  • B、猛火加热
  • C、原料的本味好
  • D、加热的器皿密封

参考答案

更多 “制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。A、长时间加热B、猛火加热C、原料的本味好D、加热的器皿密封” 相关考题
考题 汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
查看答案
考题 顶(上)汤要掌握哪些操作要领?
查看答案
考题 淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。 A.复合汤B.本味汤C.顶汤D.三吊汤
查看答案
考题 在船舶与水的相对运动速度不变的情况下，水流对舵力、舵效的影响是______。A.顶流或顺流时，舵力一样大B.顶流舵力大C.顺流舵力大D.顺流时的舵效比顶流时好
查看答案
考题 关于流对冲程的影响，下列说法正确的是：A.船舶顶流和顺流航行时，若其他条件相同，停车冲程是一样的B.船舶顶流航行的停车冲程一定比和顺流航行时的停车冲程小C.船舶顶流航行的停车冲程一定比和顺流航行时的停车冲程大D.即使其他条件相同，船舶顶流和顺流航行时的冲程也无法进行比较
查看答案
考题 麦门冬汤中半夏与麦冬的剂量比是 （ ）
查看答案
考题 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。A、汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火B、盛汤的容器必须干燥洁净C、先飞水再下锅D、熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
查看答案
考题 制汤的最佳料水比在（）左右。A、1：2B、1：6C、l：8D、1：10
查看答案
考题 顶流时的舵效比顺流时（）。A、一样B、好C、差
查看答案
考题 对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。
查看答案
考题 汤因比的史学理论与贡献。
查看答案
考题 黄土汤与归脾汤均可治出血病证，但前者作用比后者强。
查看答案
考题 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质。
查看答案
考题 甲醇萃取塔正常时要保证足够的水／料比，所谓水／料比是指所用萃取剂水与物料的（）比。A、质量B、体积C、摩尔D、密度
查看答案
考题 素汤制作中汤与料的比例是（）A、1：1.5B、1：3C、1：4D、1：5
查看答案
考题 淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。A、复合汤B、本味汤C、顶汤D、三吊汤
查看答案
考题 普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。A、3比1B、6比1C、9比1.D、12比1
查看答案
考题 汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
查看答案
考题 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
查看答案
考题 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
查看答案
考题 制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
查看答案
考题 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
查看答案
考题 熬就是熬汤。熬分（）方法。A、熬上汤与熬顶汤两种B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种C、熬肉汤与熬鱼汤两种D、清熬法和浓熬法两种
查看答案
考题 单选题关于流对冲程的影响，下列说法不正确的是：（）A 船舶顶流和顺流航行时，若其他条件相同，停车冲程是一样的，但顶流时对地移动的距离小B 在航中若采取停车避让前方在航他船，如果其他条件相同，则顶流时可以比顺流时在更短的距离采取行动C 在航中若采取停车避让前方锚泊他船，如果其他条件相同，则顶流时可以比顺流时在更短的距离采取行动D 进港靠泊过程中为控制余速，如果其他条件相同，则顶流时可以比顺流时更晚采取停车或倒车行动
查看答案
考题 填空题汤因比认为挑战与应战是（）的规律。
查看答案
考题 单选题船舶在有水流的水域航行，在相对水的运动速度不变时，舵角相同的条件下，则：（）A 顺流舵效比顶流舵效差B 顺流舵力比顶流舵力小C 顺流舵力比顶流舵力大D 顺流舵效比顶流舵效好
查看答案
热门标签
最新试卷