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熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。

  • A、汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
  • B、盛汤的容器必须干燥洁净
  • C、先飞水再下锅
  • D、熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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