考题
仿真型菜肴的代表菜有()。
A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹
考题
仿真型菜品的代表菜有()。
A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐
考题
安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。
A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀
考题
下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅
考题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。
A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉
考题
()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋
考题
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
考题
制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。
A.1hB.30minC.40minD.2h
考题
蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。
A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干
考题
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
考题
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
考题
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
考题
患有冠心病、高脂血症的老年人应进食（）A、蛋黄B、低脂牛奶C、牛肉、羊肉D、蟹黄E、动物内脏
考题
下面不属于江苏菜的是（）A、水晶肴蹄B、宫保鸡丁C、蟹黄狮子头D、煮干丝
考题
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
考题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
考题
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
考题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
考题
我们把四川的鱼香肉丝、浙江的叫花鸡、扬州的蟹黄狮子头、山东的九转大肠等菜肴称为（）.
考题
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
考题
多选题蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（ ）。A川菜、粤菜B粤菜、苏菜C苏菜、鲁菜D鲁菜、川菜
考题
多选题蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（ ）的代表菜。A川菜、粤菜B粤菜、苏菜C苏菜、鲁菜D鲁菜、川菜
考题
多选题下列不属于淮扬菜的菜是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D冬瓜盅
考题
多选题江苏三大蟹黄名点，分别是指（ ）。A文楼汤包B镇江蟹黄汤包C常州加蟹小笼包子D南京龙袍蟹黄汤包E泰兴曲霞蟹黄汤包
考题
多选题下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄鱼翅C三套鸭D松鼠鳜鱼E干炸响铃
考题
单选题患有冠心病、高脂血症的老年人应进食（）A
蛋黄B
低脂牛奶C
牛肉、羊肉D
蟹黄E
动物内脏
考题
单选题下列菜肴中不属于鲁系名菜的是（ ）。A
清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅B
葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜C
三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽D
糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠
