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蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。


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考题 真空沸腾式海水淡化装置给水量太大,不会导致 A.盐水水位过高B.产水含盐量过C.产水量太大D.给水倍率增大

考题 蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。 A、10成B、7~8成C、9成D、6成

考题 蒸锅内水量要()。 A.少B.多C.满D.适当

考题 蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅( ),将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足

考题 制作饭皮面坯要根据米的品种,采用适当的用水量,一般( )。A.糯米用水量多,粳米籼米用水量少B.粳米用水量多,糯米籼米用水量少C.紫米用水量多,粳米籼米用水量少D.籼米用水量多,粳米糯米用水量少

考题 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对,错)。

考题 蒸锅内水量要()。

考题 真空沸腾式海水淡化装置真空度不足,可能的原因是()。A、加热水量太小B、冷凝器冷却侧气塞C、冷却水温太底D、给水量太大

考题 停风降料面炉顶打水时()。A、水量适当B、水量大C、喷淋D、水要充分雾化

考题 蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持()满。A、10成B、7~8成C、9成D、6成

考题 要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水要保持有()。

考题 蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。

考题 蒸锅内水量要适当,一般八成满为宜。

考题 连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。A、不要换水B、适量加水C、应经常换D、适量换水

考题 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(),会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当

考题 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是()。A、原料表面应当尽量平整、光滑,以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求,调节好火力,控制好时间。

考题 蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,()。A、产气不足B、产气快C、产气慢D、产气多

考题 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,(),控制时间,成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量

考题 起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要()。A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间

考题 蒸制面点时锅内加水量以()满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成

考题 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制品干瘪变形,色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多

考题 真空沸腾海水淡化装置给水量太大,不会导致()A、盐水水位过高B、产水含盐量过高C、产水量太大D、给水倍率增大

考题 单选题真空沸腾海水淡化装置给水量太大,不会导致()。A 盐水水位过高B 产水含盐量过高C 产水量太大D 给水倍率增大

考题 单选题真空沸腾式海水淡化装置真空度不足,可能的原因是:()A 加热水量太小B 冷凝器冷却侧气塞C 冷却水温太底D 给水量太大