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蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

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考题 真空沸腾式海水淡化装置给水量太大,不会导致 A.盐水水位过高B.产水含盐量过C.产水量太大D.给水倍率增大
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考题 蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。 A、10成B、7~8成C、9成D、6成
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考题 蒸锅内水量要()。 A.少B.多C.满D.适当
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考题 蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足
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考题 制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
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考题 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸锅内水量要（）。
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考题 真空沸腾式海水淡化装置真空度不足，可能的原因是（）。A、加热水量太小B、冷凝器冷却侧气塞C、冷却水温太底D、给水量太大
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考题 停风降料面炉顶打水时（）。A、水量适当B、水量大C、喷淋D、水要充分雾化
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考题 蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。A、10成B、7~8成C、9成D、6成
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考题 要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。
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考题 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
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考题 蒸锅内水量要适当，一般八成满为宜。
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考题 连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。A、不要换水B、适量加水C、应经常换D、适量换水
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考题 蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
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考题 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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考题 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。A、产气不足B、产气快C、产气慢D、产气多
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
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考题 起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间
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考题 蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成
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考题 蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
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考题 真空沸腾海水淡化装置给水量太大，不会导致（）A、盐水水位过高B、产水含盐量过高C、产水量太大D、给水倍率增大
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考题 单选题真空沸腾海水淡化装置给水量太大，不会导致（）。A 盐水水位过高B 产水含盐量过高C 产水量太大D 给水倍率增大
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考题 单选题真空沸腾式海水淡化装置真空度不足，可能的原因是：（）A 加热水量太小B 冷凝器冷却侧气塞C 冷却水温太底D 给水量太大
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