蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。 A、10成B、7~8成C、9成D、6成

题目内容（请给出正确答案）

蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。

A、10成

B、7~8成

C、9成

D、6成

参考答案

考题关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A．药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB．反复蒸制，又称“九蒸九晒”C．一般先用武火，待“圆气”后改用文火D．与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E．以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

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考题蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸锅内水量要()。 A.少B.多C.满D.适当

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考题起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。 A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间

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考题连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。

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考题造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

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考题关于蒸法的操作要点叙述不正确的是（）。A.药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB.反复蒸制，又称"九蒸九晒"C.一般先用武火，待"圆气"后改用文火D.与辅料拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

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