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被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）

参考答案

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考题 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。此题为判断题(对，错)。
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考题 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起急性中毒。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 细菌性食物中毒是指A.用有毒植物加工的食品 B.被真菌及其毒素污染的食品 C.被致病菌及其毒素污染的食品 D.用天然含有毒素动物加工的食品 E.被寄生虫污染的食品
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考题 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）
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考题 食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。（）
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考题 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素
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考题 引起食物中毒的食品有（）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
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考题 关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A、由镰刀菌感染麦子所致B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D、用碱处理后不能完全破坏毒素E、以上都是
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考题 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射
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考题 下列（）方法可去除食品中的黄曲霉毒素。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射
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考题 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。
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考题 关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的（）A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是
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考题 毒蘑菇属于（）。A、被致病菌或其毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
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考题 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
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考题 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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考题 去除黄曲霉毒素的理想方法是（）A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗E、水中浸泡
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考题 污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
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考题 河豚毒素是一种毒性极强的（），一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
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考题 单选题葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一但在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）A 可以在7.5%的盐水中大量生长B 低温下可以维持数月C 耐热性很强，加热不易破坏D 不受胰蛋白酶的破坏E 以上都是
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考题 单选题葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）A 可以在7.5％的盐水中大量生长B 低温下可以维持数月C 耐热性很强，加热不易破坏D 不受胰蛋白酶的破坏E 以上都是
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考题 多选题引起食物中毒的食品有（）.A被致病菌和/或毒素污染的食品B被有毒化学品污染的食品C外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
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考题 多选题关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是（　）A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后可完全破坏毒素毒性E麦子经碾磨去皮可去除毒素
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考题 判断题污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。A 对B 错
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考题 填空题食品的生物性污染包括微生物、（）和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
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考题 单选题防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）A 加碱水洗被污染的食物B 食品防霉C 制定食品中最高允许含量D 加热破坏毒素
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