考题
计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ,净辣椒150ɡ,调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元,辣椒每千克5元,销售毛利率为54%,试求该菜然理论售价多少?
考题
下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长
考题
除( )外,其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸,可破坏草酸B.鲜菇带有细菌,可防止变质C.鲜菇带有异味,可消除D.鲜菇会继续生长,可使其生长停止,保持鲜菇的质量
考题
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
下面四项中( )不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长
考题
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对,错)。
考题
光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
考题
鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。
考题
()属于料头中的小料类。A、鱼球料:姜花,葱度B、炸鸡料:蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料:姜花、葱度、陈菇件和料菇件
考题
粤菜的“三菇”是指()。A、鲜菇、蘑菇、冬菇B、花菇、冬菇、香菇C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇D、金菇、草菇、冬菇
考题
下列品种属于春季的是()。A、慈菇鸡粒饼B、腊肠煎米鸡C、榄肉百花球
考题
光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
考题
制作四川名菜“推纱望月”选用()。A、茶树菇B、鸡枞C、金针菇D、竹荪
考题
()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A、鸡颈B、鸡爪C、鸡血D、鸡架
考题
除()外,其余都是鲜菇需要的原因。A、鲜菇含有草酸,可破坏草酸B、鲜菇带有细菌,可防止变质C、鲜菇带有异味,可消除D、鲜菇会继续生长,可使其生长停止,保持鲜菇的质量
考题
下面四项中,()不是炟鲜菇目的。A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长
考题
炟鲜菇的目的主要是以下除()外的三点。A、保护鲜菇的质量B、除去异味C、保证鲜菇的成率D、除去草酸
考题
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。
考题
三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。
考题
食用菌生长都有特定的环境,其中要和白蚁共生的是()。A、竹荪B、鸡枞C、茶树菇D、平菇
考题
多选题下列四组菜肴中,完全属于粤菜代表名菜的一组是( )。A龙虎斗、太爷鸡、白灼海虾、爽口牛丸、油泡鲜虾仁B太爷鸡、碧螺虾仁、脆皮乳猪、白云猪手、夫妻肺片C脆皮乳猪、香圩扣肉、盐水鸭、七星鱼丸、黄埔炒蛋D香圩扣肉、油泡鲜虾仁、香菇炖鸡、五彩炒蛇丝、炒西施舌