下面四项中( )不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长

题目内容（请给出正确答案）

下面四项中( )不是炟鲜菇目的。

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除去异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长

参考答案

考题下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长

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考题除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸B.鲜菇带有细菌，可防止变质C.鲜菇带有异味，可消除D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

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考题炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下面四道菜品属于菜品直接命名的是( )。 A、油泡凤袖B、鲜菇虾丸C、太史田鸡D、千层鲈鱼

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考题下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热

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考题鲜菇荷叶饭是属( )季点心。A.春B.夏C.秋D.冬

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考题 GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )A 0.5 mg/kgB 2.5 mg/kgC 1 mg/kgD 2 mg/kg

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考题 3、（）首次发现了味鲜无毒的香菇，并发明了香菇栽培术——“砍花法”和“惊蕈术”，后来被尊称为“菇神”。A．吴三公B．李时珍C．华佗D．神农

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