下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热

题目内容（请给出正确答案）

下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

A.使绿色原料变得更加青绿

B.使原料焾滑

C.使粉、面制品松散

D.使原料预热

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考题 ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

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考题原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

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考题油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

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考题下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪，有光泽

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考题烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化

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考题涨发干货原料的概念之一是（）A．使原料重新吸收水分B．使原料吸收水分C．使原料加入水分D．使原料减少吸收水分

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考题原料粉碎的目的在于减小（），使之变成颗粒体或称粉体。

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考题蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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