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炟鲜菇的目的主要是以下除()外的三点。

  • A、保护鲜菇的质量
  • B、除去异味
  • C、保证鲜菇的成率
  • D、除去草酸

参考答案

更多 “炟鲜菇的目的主要是以下除()外的三点。A、保护鲜菇的质量B、除去异味C、保证鲜菇的成率D、除去草酸” 相关考题
考题 下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长

考题 除( )外,其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸,可破坏草酸B.鲜菇带有细菌,可防止变质C.鲜菇带有异味,可消除D.鲜菇会继续生长,可使其生长停止,保持鲜菇的质量

考题 炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下面四项中( )不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长

考题 鲜菇荷叶饭是属( )季点心。A.春B.夏C.秋D.冬

考题 GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )A 0.5 mg/kgB 2.5 mg/kgC 1 mg/kgD 2 mg/kg

考题 净鲜菇的净料率是65%。

考题 以下炟鲜菇的做法正确的是()。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

考题 炟()的方法是:烧沸锅内清水,加入食用油,待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾,捞起漂凉,叠齐,放在筲箕内。A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜

考题 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。

考题 炟芥菜胆时,以下操作中只有()的做法是正确的。A、要用枧水70克B、炟至芥菜胆变色C、捞起后要立即放在清水中漂凉D、用中火来炟制

考题 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是()。A、加碱烹调B、炸C、煨D、炟

考题 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?

考题 粤菜的“三菇”是指()。A、鲜菇、蘑菇、冬菇B、花菇、冬菇、香菇C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇D、金菇、草菇、冬菇

考题 鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元?

考题 鲜菇荷叶饭是属()季点心。A、春B、夏C、秋D、冬

考题 炟干莲子的目的是为了出去其外衣,最好的办法是在炟前拌枧水。

考题 炟干面与炟米粉的方法相同,但炟米粉的时间要长些,以防熟不透心。

考题 炟鲜菇的正确方法是()将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却

考题 除()外,其余都是鲜菇需要的原因。A、鲜菇含有草酸,可破坏草酸B、鲜菇带有细菌,可防止变质C、鲜菇带有异味,可消除D、鲜菇会继续生长,可使其生长停止,保持鲜菇的质量

考题 下面四项中,()不是炟鲜菇目的。A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

考题 炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。

考题 以下关于炟的作用与目的的阐述,正确的是()。A、去除原料的血污和异味B、使原料定型C、去除原料部分水分D、方便干果脱衣

考题 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。

考题 鲜或冷藏的金针菇