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炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

  • A、要用枧水70克
  • B、炟至芥菜胆变色
  • C、捞起后要立即放在清水中漂凉
  • D、用中火来炟制

参考答案

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考题 以下关于胆汁的描述,正确的是() A . 胆汁中只含有血淀粉酶B . 非消化期无胆汁分泌C . 胆汁中与消化有关的成分是胆盐D . 胆盐可促进蛋白质吸收E . 消化期只有胆囊胆汁排入小肠
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考题 王祖蓝在操作实名认证时提示认证占用，以下做法正确的是（）A、借用邓超的身份证做实名认证B、所有用户都可以在前台操作申诉，王祖蓝马上登陆电脑操作C、仅能在电脑端操作申诉，但王祖蓝没有电脑，只有申请人工帮助申诉D、发现之前账户是自己注册的，只是信息忘记了，可在人工找回信息后操作关联认证
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考题 初步熟处理分几种常用的工艺方法（）A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
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考题 叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。A、凸帮芥菜B、平帮芥菜C、凹帮芥菜D、皱帮芥菜
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考题 下列有关胆汁的描述，正确的是（）。A、非消化期无胆汁分泌B、消化期时只有胆囊胆汁排人小肠C、胆汁中含有脂肪消化酶D、胆汁中与消化有关的成分是胆盐E、胆盐可促进蛋白的消化和吸收
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考题 以下属于十字花科的蔬菜是（）A、芥菜B、甘蓝C、乌塌菜D、蕹菜
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考题 以下加油操作，做法正确的是（）。A、顾客要求自己操作油枪加油时把油枪交给顾客B、顾客未要求自己加油时把油枪交给顾客C、直接向非金属容器加注油品D、给未熄火车辆加油
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考题 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
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考题 芥菜胆的净料率为（）A、30%B、40%C、50%D、60%
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考题 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长
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考题 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。A、凉瓜B、绍菜C、芥菜胆D、核桃
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考题 炟芥菜胆要求芥菜胆（）A、刚熟B、松软C、焾滑D、青绿、焾身
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