考题
下列原料中属于矿物性原料的是()。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂
考题
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。A、1: 2.5B、1: 3.25C、1: 5.50D、1：6.25
考题
制取PDA培养基的首要步骤是（）A、融化琼脂B、制马铃薯滤液C、所有原料混合
考题
要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
考题
下列（）烹饪原料是食用藻类植物A、发菜B、青椒C、小麦D、琼脂E、菠萝
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
考题
制作猪肉批的原料有（）。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
考题
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
考题
制作琼脂的原料是（）A、海带B、海蜇C、海白菜D、石花菜
考题
制备空胶囊的主要原料是（）A、食用色素B、明胶C、甘油D、琼脂
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
考题
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
考题
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
考题
制作水果冷汤时原料会有（）A、葡萄酒B、玉米粉C、白兰地D、琼脂粉
考题
（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A、红豆B、黄豆C、绿豆D、蚕豆
考题
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
考题
制作胶冻汁的原料有（）A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
