考题
在下列藻类植物中属原核生物的是( )。A．紫菜B．发菜C．衣藻D．原绿藻
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
下列原料中属于食用藻类蔬菜的有()。
A.紫菜B.银耳C.发菜D.葛仙米E.石耳
考题
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。
A.淀粉B.琼脂C.明胶D.食用果胶E.小麦面粉F.色拉油
考题
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
A.决定性B.主要C.次要D.基础性
考题
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。
A.使用价值B.食用价值C.价值D.用途
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
下列（）烹饪原料是食用菌类植物A、菠菜B、空心菜C、草菇D、木耳E、银耳
考题
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）
考题
下列属于食用菌类的是（）。A、发菜B、紫菜C、香菇D、海带
考题
在下列藻类植物中具原核细胞的植物是（）A、发菜B、海带C、石莼D、原绿藻
考题
制备空胶囊的主要原料是（）A、食用色素B、明胶C、甘油D、琼脂
考题
食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
考题
下列原料中属于食用藻类蔬菜的有（）。A、紫菜B、银耳C、发菜D、葛仙米E、石耳
考题
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
考题
下列蔬菜中不属于食用藻类的是（）。A、发菜B、紫菜C、香菇D、海带
考题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
考题
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
考题
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒
考题
下列植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分的可能，食用后可能会引起食物中毒的是（）。A、菠萝B、番薯C、鲜黄花菜D、茄子
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
在下列藻类植物中具原核细胞的植物是（）。A、发菜B、海带C、水绵D、原绿藻
考题
藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于陆地的是（）A、海带B、紫菜C、发菜D、石花菜
考题
单选题藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于陆地的是（）A
海带B
紫菜C
发菜D
石花菜
考题
单选题食品加工操作是指（）A
食品从原料加工到烹饪完成的过程B
食品从烹饪到供消费者食用的过程C
食品从采购到供消费者食用的过程
