考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制
考题
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。
考题
皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。()
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。此题为判断题(对，错)。
考题
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂
考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。
考题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。A、目标B、效益C、文化D、愿景
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A、清水B、鲜蛋C、香精D、明胶
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
考题
中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的（）和信誉。A、日标B、效益C、文化D、愿景
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。A、目标B、文化C、信誉D、质量
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
考题
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
考题
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化