考题
金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。
A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后
考题
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
甜面酱是以面粉为主要原料,与食盐经发酵制成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蜡样芽胞杆菌食物中毒的好发食品是A、海产品B、含淀粉多的食品C、肉类、禽类和蛋类D、发酵食品E、青皮红肉鱼
考题
沙门菌食物中毒的好发食品为（）A、青皮红肉鱼B、海产品和盐渍食品C、自制发酵食品、罐头、臭豆腐D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
考题
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。A、味精B、酱油C、豆豉D、鱼露
考题
副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。A、畜肉类B、海产鱼C、奶类及制品D、发酵食品E、剩饭
考题
引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）A、肉类、鱼、禽、蛋类B、海产品C、剩米饭D、自制发酵食品E、腌菜
考题
组胺中毒的好发食品为（）A、青皮红肉鱼B、海产品和盐渍食品C、自制发酵食品、罐头、臭豆腐D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
考题
渔夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等。
考题
啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
考题
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
考题
挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。A、熟蟹肉B、培根C、金枪鱼D、熟蛋黄
考题
引起组胺中毒的鱼类为（）。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼
考题
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
考题
啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
考题
肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）。A、鱼、虾等海产品B、霉变食品C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱
考题
金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酵后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后
考题
黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。A、谷物类B、水果类C、甘蔗D、龙舌兰
考题
苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。
考题
填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
考题
填空题啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
考题
填空题酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。
考题
单选题副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。A
畜肉类B
海产鱼C
奶类及制品D
发酵食品E
剩饭
考题
单选题肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）。A
鱼、虾等海产品B
霉变食品C
淀粉类食品、剩米饭、奶制品D
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E
自制发酵食品、臭豆腐、面酱
考题
单选题引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（ ）。A
肉类、鱼、禽、蛋类B
海产品C
剩米饭D
自制发酵食品E
腌菜
