考题
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
考题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
考题
蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
考题
通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A、防霉处理B、增加水果蔬菜的摄入量C、改变不良饮食习惯D、改变不良烹饪方式
考题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素
考题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
考题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
考题
大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、胰腺E、胃
考题
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
考题
影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
考题
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
考题
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
考题
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
考题
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
考题
单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A
氯丙醇B
丙烯酰胺C
二噁英D
杂环胺类化合物E
E.苯并芘
考题
问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
考题
单选题食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A
低温B
高温C
焯水D
水煮
考题
判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A
对B
错
考题
多选题影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A烹调方式B清洗方式C选择方式D食物成分
考题
单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A
蛋白质B
脂肪C
碳水化合物D
维生素E
水
考题
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
考题
单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A
丙稀酰胺B
二恶英C
杂环胺D
多环芳烃
考题
填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
