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加工风鸡的最佳时间是（）。

  • A、农历正月
  • B、农历五月
  • C、农历九月
  • D、农历腊月

参考答案

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考题 板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然储存( ),风味独特。 A.时间很长B.时间很短C.时间较短D.时间较长
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考题 腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
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考题 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A、毛B、皮C、爪D、尾
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考题 下列属于干制品加工性原料的是（）。A、风鸡B、腊肠C、火腿D、干贝
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考题 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
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考题 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
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考题 判定鸡新城疫最佳免疫时间是进行抗体检测。
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考题 鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
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考题 贵妇鸡种蛋的最佳保存时间是多久？
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考题 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
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考题 初步加工时，须将外皮剥去的是（）。A、剥皮鱼、胡子鲶B、大眼鸡、马面鲀鱼C、鲮鱼、大眼鸡D、盲曹鱼、鳓鱼
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考题 属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
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考题 下列为腌腊制品原料的是（）。A、风鸡B、干贝C、海米D、玉兰片
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考题 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
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考题 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
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考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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考题 简述鸡粪的加工处理
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考题 鸡肠风
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考题 傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。
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考题 傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。
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考题 问答题简述鸡粪的加工处理
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考题 判断题判定鸡新城疫最佳免疫时间是进行抗体检测。A 对B 错
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考题 多选题关于文昌鸡，下列说法错误的有（　　）。A是中国最佳食用型鸡种之一B放养6～9个月再笼养催肥C食文昌鸡以白切为主，白切加工方法和佐料都很独特D早在宋代就是贡品E一千年前从南洋引进
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