考题
船舶夜航时应随时准确测定船位，掌握好（），使船舶始终保持在计划航线上或处于落位状态。A.转向点B.吊向点C.AB都对D.AB都不对
考题
短航线船舶鱼、肉库库温以______为宜。A.0℃以下B.－8℃～－10℃C.－10℃～－12℃D.－18℃～－20℃
考题
根据船舶技术特征和营运经济效果分析，航线配船的基本原则有（ ）。
A．船舶载货性能与货载特点相符
B．近洋航线应配置维持成本较低的船舶
C．特种专用船舶应配置在专门的航线上
D．班轮航线应配置技术性能较好的船舶
E．普通杂货船，吨位大、航速高的应配置在航程较短、装卸效率较低的航线上
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
在①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库，其中“低温库”通常指（）A、②B、③C、④D、②③
考题
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
考题
某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A、阴凉贮存库B、冷藏库C、冷冻库D、干货库
考题
江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富。A、鲳鱼B、长鱼C、鳝鱼D、黄鱼
考题
短航线船舶鱼、肉库温控制在（）较为经济。A、-10-12摄氏度B、-18-20摄氏度C、-8-10摄氏度D、0摄氏度以下
考题
船舶夜航时应随时准确测定船位，掌握好（），使船舶始终保持在计划航线上或处于落位状态。A、转向点B、吊向点C、AB都对D、AB都不对
考题
下列各库中对通风要求较高的是（）A、鱼库B、肉库C、菜库D、干货库
考题
长航线船舶鱼、肉库库温以（）为宜。A、0℃以下B、-8~10℃C、-10～-12℃D、-18~-20℃
考题
不会造成制冷压缩机吸气管和缸头结霜的是（）。A、肉库膨胀阀温包错放菜库回气管上B、菜库膨胀阀温包错放肉库回气管上C、膨胀阀温包脱离回气管D、外平衡热膨胀阀项杆填料漏
考题
在下列冷库中，（）属"高温库"。 Ⅰ.菜库 Ⅱ.鱼库 Ⅲ.肉库 Ⅳ.干货库A、ⅡB、ⅠC、ⅣD、Ⅰ、Ⅳ
考题
主要用于鱼、肉、冰激凌等产品储存的冷库是（）A、高温库B、其他结构冷库C、低温库D、中等温库
考题
下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）A、冷却时间不超过24小时B、肉品进库之前库温保持在-2℃C、肉品进库之后库温保持在-2℃
考题
多选题下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）A冷却时间不超过24小时B肉品进库之前库温保持在-2℃C肉品进库之后库温保持在-2℃
考题
单选题短航线船舶鱼、肉库温控制在（）较为经济。A
-10-12摄氏度B
-18-20摄氏度C
-8-10摄氏度D
0摄氏度以下
考题
单选题主要用于鱼、肉、冰激凌等产品储存的冷库是（）A
高温库B
其他结构冷库C
低温库D
中等温库
考题
单选题长航线船舶鱼、肉库温应保持在（）。A
0摄氏度以下B
-10-12摄氏度C
-18-20摄氏度D
-23-30摄氏度
考题
单选题在①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库，其中“低温库”通常指（）。A
②B
③C
④D
②③
考题
单选题长航线船舶鱼、肉库库温以（）为宜。A
0℃以下B
－8～－10℃C
－10～－12℃D
－18～－20℃
考题
单选题在1菜库，2鱼库，3肉库，4干货库中，（）属“高温库”。A
3B
2、4C
2D
1、4
考题
单选题船舶夜航时应随时准确测定船位，掌握好（），使船舶始终保持在计划航线上或处于落位状态。A
转向点B
吊向点C
AB都对D
AB都不对
考题
单选题下列各库中对通风要求较高的是（）。A
鱼库B
肉库C
菜库D
干货库
考题
单选题在下列冷库中：Ⅰ.菜库、Ⅱ.鱼库、Ⅲ.肉库、Ⅳ.干货库，（）属“低温库”。A
ⅡB
ⅢC
ⅣD
Ⅱ、Ⅲ
考题
单选题某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A
阴凉贮存库B
冷藏库C
冷冻库D
干货库
